在台灣,吃到的是烘乾的核桃,在中國南方,吃到的也是烘過的核桃。
第一次,我吃到鮮核桃,從樹上摘下來的鮮核桃。而且,這趟來北京,第一次知道結在樹上時的核桃是有外殼的,綠色的殼!
綠色的殼,摸起來手感很像酪梨。用小刀切開後,看到的才是平常常見的核桃殼。
新鮮的核桃,口感跟烘過的不一樣。沒有鹹度、沒有甜度,手上也不會沾油,但有真實的〝脆感〞(聽說再放一會才會有油)。這種特別的鮮嫩脆,得搭配上特別的菜,例如香椿芽,才能凸顯出口感。(對多數人而言,〝香椿拌鮮核〞的主角其實是香椿,但對我,卻是鮮核桃)
公公在菜市場買回的一盤水耕香椿芽夠吃兩回。在台灣偶爾可見從香椿樹上摘下的香椿葉,可跟這個香椿芽不同,香椿芽是香椿子發芽而成,就像黃豆發的黃豆芽一樣。
在老北京家,將新鮮核桃與新鮮香椿芽,加些麻油、鹽、醋,拌在一起(兩者皆不需過水煮過),口感鮮脆極了。
對我,真的是一道非常〝新鮮〞的菜餚。
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